【清肠大作战】黑木耳肉丁蚕豆酥

用料

黑木耳 5g、鲜蚕豆 300g、猪肉肉丁 150g、胡萝卜 半个、油 适量、盐 少许、白糖 一点点、水淀粉 1勺、白胡椒粉 少许、料酒 少许、开水（高汤） 50ml

做法步骤

1、准备好食材，将蚕豆夹掰开，胡萝卜切丁备用，黑木耳提前泡发好。

2、蚕豆可提前焯水，也可直接炒。 焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，焯水时水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。

3、黑木耳焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

4、将黑木耳切成和蚕豆大小的丁，备用。

5、热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。

6、将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。

7、然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。

8、撒上少许的白胡椒粉。

9、放入2勺的酱油，翻炒均匀。

10、放入葱花和姜末，再次翻炒均匀。

11、放入胡萝卜丁和黑木耳丁。

12、放入50ml的开水（高汤），大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。

13、倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。

14、放入少许盐调味，放入一点点的白糖提鲜。

15、淋入1勺水淀粉勾芡即可。